Šventinis stalas gali būti sotus ir labai skanus net tuomet, kai norisi lengvesnių patiekalų. Pagal dabartines mitybos rekomendacijas dažniausiai padeda paprasti sprendimai: daugiau daržovių, daugiau ankštinių ir pilno grūdo produktų, mažiau pridėtinio cukraus ir sočiųjų riebalų, o kremiškumą ar saldumą išgauti iš natūralių ingredientų.
Žemiau – idėjos šventiniams garnyrams ir salotoms, kurios išlaiko tradicinę nuotaiką, tačiau leidžia subalansuoti lėkštę. Receptų aprašymai pateikiami kaip kryptys, kurias lengva pritaikyti pagal turimus produktus ir šeimos įpročius.
Šventinės salotos ir švieži deriniai
Spanguolių, apelsinų ir bolivinės balandos salotos
Rudeninis, šventėms būdingų skonių derinys, kuriame daug skaidulų ir augalinių maistinių medžiagų. Pagrindą gali sudaryti lapiniai kopūstai ar kiti žalumynai, virta bolivinė balanda, spanguolės, apelsino skiltelės, granatų sėklos. Lengvam saldumui tinka truputis medaus. Jei norisi daugiau sotumo, galima įberti riešutų ar sėklų.
Granatų, kriaušių ir pistacijų salotos su jogurtiniu padažu
Lengvos, tačiau išraiškingos salotos, kurios dera prie daugelio pagrindinių patiekalų. Į dubenį keliauja kriaušės, obuoliai, granatų sėklos, pistacijos. Padažui tinka graikiškas jogurtas, kuris suteikia baltymų ir malonaus rūgštumo; pagardinti galima prieskoninėmis žolelėmis ar švelniais prieskoniais.
Bolivinės balandos, avokadų ir obuolių salotos
Subalansuotas, „rudeniškas“ garnyras, kuriame dera grūdai, geri riebalai ir gaivumas. Virta bolivinė balanda suteikia struktūros, avokadas – kremiškumo, o obuolys – salstelėjusio traškumo. Toks derinys dažnai patinka ir tiems, kurie įprastai renkasi tradicinius garnyrus.
Šilti garnyrai, kurie pakeičia klasiką
Spanguolių padažas su klevų sirupu
Vietoje įprasto cukraus saldumą galima išgauti klevų sirupu – skonis tampa šiek tiek gilesnis, „karameliškesnis“. Padažą patogu gaminti iš spanguolių ir vandens (ar sulčių), o saldumą reguliuoti pagal skonį. Tai paprasta alternatyva prie paukštienos ar daržovių patiekalų.
Sūri žiedinių kopūstų „košė“ (mažiau angliavandenių)
Jei norisi košės pojūčio, bet lengvesnio varianto, žiediniai kopūstai dažnai tampa gera išeitimi. Juos galima sutrinti iki glotnios masės ir pagardinti pienu (tinka ir 2 % ar įprastas), įdėti šiek tiek sūrio. Norint išlaikyti lengvesnį profilį, praktiška rinktis mažiau riebius pieno produktus.
Saldžiųjų bulvių apkepas su klevų sirupo ir pekano riešutų plutele
Klasikinį saldžiųjų bulvių apkepą galima paruošti lengviau, išlaikant desertinį prieskonį. Dažnai naudojami augaliniai ingredientai: migdolų miltai, migdolų gėrimas, kokosų aliejus, o viršui – riešutai su klevų sirupu. Rezultatas primena šventinį skanėstą, bet išlieka daržovių patiekalo rėmuose.
Žaliosios pupelės su grybais ir parmezano trupiniais (iš šviežių produktų)
Vietoje konservuotų ingredientų verta rinktis šviežias pupeles ir grybus. Padažui tinka migdolų gėrimas ir truputis pilno grūdo miltų tirštumui, o viršuje – lengvas parmezano ir trupinių sluoksnis. Tai pažįstamas, „komfortiškas“ patiekalas, kurį nesunku padaryti gaivesnį.
Orkaitėje keptas sviestinis moliūgas su česnaku ir parmezanu
Sviestinis moliūgas išryškina natūralų saldumą kepant orkaitėje. Pagardinus česnaku, prieskoniais ir saikingu parmezano kiekiu, gaunamas aromatingas, sezoninis garnyras. Svarbi praktinė detalė – moliūgą pjaustyti atsargiai ir patogiais gabalais, kad paruošimas būtų saugus.
Keptas gilinis moliūgas, įdarytas sočiu įdaru
Šis patiekalas atrodo įspūdingai ir gali atstoti sudėtingesnius garnyrus. Gilinis moliūgas iškepamas ir įdaromas malta mėsa, juodosiomis pupelėmis, ryžiais, saulėgrąžomis, apelsino žievele, kalendra bei kitais priedais. Jei norisi liesesnio varianto, dažnai pasirenkama malta kalakutiena.
Orkaitėje kepti Briuselio kopūstai ir moliūgas su spanguolių–Dižono padažu
Keptų daržovių derinys, kuris neretai pakeičia nuomonę apie Briuselio kopūstus. Skonį suvienija rūgštokas spanguolių ir švelniai aitrokas garstyčių (Dižono tipo) užpilas. Tai suteikia šventišką „padažo“ efektą be sunkios tekstūros.
Duonos ir daržovių alternatyvos užkandžiams
Įdaras (stuffing) be gliuteno
Norint paruošti įdarą be gliuteno, patogu naudoti specialią duoną be gliuteno arba ją išsikepti namuose. Tuomet įdaras gardinamas salieru, česnaku ir prieskoniais, kad skonis būtų artimas tradiciniam. Toks variantas leidžia prie stalo jaustis ramiau tiems, kurie vengia gliuteno dėl sveikatos priežasčių.
Kepti šparagų „piršteliai“ su džiūvėsėliais
Šparagai gali virsti įdomiu pirštų maistu: apvoliojami džiūvėsėliuose (pvz., stambesniuose, traškesniuose) ir kepami orkaitėje, o ne verdami ar kepami aliejuje. Tai patrauklus garnyras, ypač jei norisi kažko lengvesnio, bet vizualiai žaismingo.
Žaliosios pupelės su citrina ir migdolų trupiniais
Gaivesnis pupelių variantas, kai akcentuojamas rūgštumas ir aromatas. Patiekalą galima gardinti citrina, petražolėmis, česnaku, pipirais, o tekstūrai pridėti migdolų trupinių ar lengvai paskrudintų džiūvėsėlių.
Keptų kopūstų salotos su lazdyno riešutais ir citrina
Jei norisi naujovės vietoje įprastų salotų, kopūstą galima trumpai apkepinti ar pakepti, kad atsirastų salstelėjęs skrudintos daržovės skonis. Lazdyno riešutai suteikia sodrumo, o citrina – lengvumo. Tai netikėtas, bet praktiškai dažnai pasiteisinantis derinys.
Saldžiųjų bulvių idėja, kuri primena desertą
Sutrintos saldžiosios bulvės „brulė“ stiliumi
Saldžiosios bulvės yra universalios: jos tinka ir kaip garnyras, ir kaip švelniai saldus patiekalas. „Brulė“ tipo idėja paprastai reiškia kreminę tyrę ir lengvai karamelizuotą viršų, kuris suteikia desertišką įspūdį, tačiau pagrindas vis tiek lieka daržovinis.
Medicinos praktikoje pastebima, kad savijautą po šventinio stalo dažniausiai lemia ne vienas produktas, o bendras patiekalų kiekis, riebalų bei cukraus gausa ir tai, kiek lėkštėje yra daržovių. Jei turite specifinių sveikatos būklių (pavyzdžiui, cukrinį diabetą, inkstų ligas, virškinimo sutrikimų ar maisto netoleravimų), saugiausia patiekalų sudėtį ir porcijas aptarti su gydytoju ar dietologu.
