Kefyras – fermentuotas gėrimas – jau seniai laikomas vertingu maisto produktu. Šiandien, greta įprasto pieno kefyro, vis dažniau minimas ir kokosų kefyras: tai kokosų vanduo, fermentuotas kefyro kultūromis. Praktikoje jis pristatomas kaip gaivus, lengvai rūgštelėjantis gėrimas, kuriame derinamos fermentacijos metu susidarančių naudingų bakterijų savybės ir kokosų vandens maistinė sudėtis.
Tradicinis kefyras ir kefyro „grūdeliai“
Pagal dabartines mitybos ir maisto technologijų žinias, tradicinis kefyras dažniausiai gaminamas fermentuojant karvių, ožkų arba avių pieną. Fermentaciją sukelia vadinamieji kefyro „grūdeliai“ – nors pavadinimas gali klaidinti, tai nėra javų grūdai ar sėklos.
Kefyro grūdeliai – tai želė pavidalo darinys, kuriame gyvena įvairūs mikroorganizmai. Dažniausiai jį sudaro:
- pieno rūgšties bakterijos,
- mielės,
- baltymai,
- riebalai,
- angliavandeniai (cukrūs).
Šios aktyvios kultūros, patekusios į pieną ar kitą tinkamą terpę, pradeda fermentuoti – panašiai kaip vyksta gaminant jogurtą ar kitus raugintus pieno produktus.
Kokosų vanduo: kuo jis skiriasi nuo kokosų pieno
Kokosų vanduo – tai skaidrus arba silpnai drumstas skystis, esantis jauno (žalio) kokoso viduje. Jis skiriasi nuo kokosų pieno: kokosų pienas gaminamas iš subrendusio kokoso minkštimo, jį smulkinant ir maišant su vandeniu.
Kokosų vandenyje dažniausiai randama:
- kalio,
- angliavandenių,
- nedaug baltymų,
- įvairių mineralų ir vitaminų.
Jam taip pat būdingas mažas riebalų kiekis ir cholesterolis jame natūraliai neaptinkamas. Kokosų vanduo turi elektrolitų – mineralų, svarbių normaliai ląstelių veiklai ir skysčių pusiausvyrai. Elektrolitų atsargas ypač svarbu atkurti, kai jų netenkama gausiai prakaituojant ar sutrikus virškinimui.
Medicinos praktikoje aprašyta, kad išskirtinėmis sąlygomis, kai trūksta medicininių priemonių, kokosų vanduo buvo naudotas skysčių balansui palaikyti. Visgi tai nelaikoma įprasta ar rutinine priemone šiuolaikinėje sveikatos priežiūroje.
Kokosų kefyras: kaip jis susidaro
Kokosų kefyras gaunamas tuomet, kai kokosų vanduo fermentuojamas kefyro grūdeliais. Fermentacijos metu mikroorganizmai naudoja dalį cukrų ir sukuria rūgštelėjantį skonį bei burbuliukus, o gėrimo konsistencija gali tapti kiek drumstesnė.
Kaip ir kiti fermentuoti produktai, kokosų kefyras vertinamas dėl probiotinių kultūrų. Probiotikai – tai gyvi mikroorganizmai (bakterijos ir/ar mielės), kurie, patekę į žarnyną, gali prisidėti prie mikrobiotos pusiausvyros palaikymo.
Galima nauda sveikatai
Moksliniai duomenys rodo, kad probiotikai gali padėti palaikyti normalią žarnyno mikrobiotos pusiausvyrą, o tai siejama su virškinimo funkcija ir imuninės sistemos veikla. Kokosų kefyras, kaip fermentuotas gėrimas, gali būti vienas iš būdų papildyti mitybą probiotinėmis kultūromis.
Žarnyno mikrobiota ir virškinimas
Naudingosios bakterijos žarnyne konkuruoja su potencialiai nepalankiais mikroorganizmais ir padeda palaikyti tinkamą žarnyno terpę. Klinikinėje praktikoje probiotikai kartais svarstomi kaip papildoma priemonė esant tam tikriems virškinimo sutrikimams, nors poveikis priklauso nuo konkrečių probiotikų rūšių, jų kiekio ir individualios situacijos.
Kalio šaltinis
Kokosų vandenyje esantis kalis išlieka ir kokosų kefyre. Kalis svarbus nervų ir raumenų veiklai, taip pat padeda reguliuoti skysčių balansą. Kai kuriuose stebėjimuose didesnis kalio kiekis mityboje siejamas su palankesniais širdies ir kraujagyslių sistemos rodikliais bei kaulų mineralinio tankio išsaugojimu. Vis dėlto tai nereiškia, kad vienas produktas gali pakeisti subalansuotą mitybą ar gydymą.
Tinkamumas netoleruojantiems laktozės
Kokosų kefyras gaminamas be pieno, todėl jis dažnai būna priimtinesnis žmonėms, kurie netoleruoja laktozės. Be to, jis paprastai tinka ir tiems, kurie vengia glitimo, tačiau praktikoje visada verta įvertinti produkto sudėtį ir gamybos sąlygas.
Į ką verta atkreipti dėmesį renkantis
Nors kokosų kefyras turi maistinių medžiagų ir probiotinių kultūrų, jo sudėtis skiriasi nuo pieno kefyro. Pavyzdžiui, jis gali turėti daugiau natrio, o dalis energinės vertės gali būti susijusi su natūraliais kokosų vandens cukrais. Jei ribojate cukrų ar natrį, verta atidžiai pasižiūrėti į produkto maistingumo informaciją.
Kaip pasigaminti namuose
Kokosų kefyrą galima įsigyti, tačiau jį įmanoma pasigaminti ir namuose. Dažniausias principas paprastas: į kokosų vandenį įdedami kefyro grūdeliai ir paliekama fermentuotis kambario temperatūroje maždaug parą. Gėrimas paprastai tampa drumstesnis, gali atsirasti lengvas putojimas.
Namų gamybos atveju svarbu švara ir tinkamos laikymo sąlygos, kad būtų mažesnė nepageidaujamos taršos rizika. Jei turite nusilpusį imunitetą ar sergate lėtinėmis ligomis, dėl fermentuotų produktų vartojimo tikslinga pasitarti su sveikatos priežiūros specialistu.
Kokosų kefyras gali būti įdomus pasirinkimas tiems, kurie ieško gaivaus, nepieniško fermentuoto gėrimo. Kaip ir su kitais produktais, didžiausią naudą paprastai duoda reguliarus, saikingas vartojimas ir bendra subalansuota mityba.
