Galbūt neseniai perskaitėte produktų sudėtį ir aptikote paslaptingai skambantį priedą – dinatrio fosfatą. Neretai jis slepiasi už pavadinimo, kurio dauguma neatpažįsta. Tačiau ką apie jį reikia žinoti? Ar tikrai verta sunerimti perskaičius šį ingredientą?
Kas yra dinatrio fosfatas
Dinatrio fosfatas – tai maisto priedas, kuris priskiriamas fosfatų grupei. Šie junginiai gaminami iš fosforo. Pridėjus tokio priedo galima pagerinti maisto produktų skonį, pastovumą ar net pakelti maistinę vertę. Dinatrio fosfatą dažnai galima aptikti įvairiuose pusgaminiuose – nuo makaronų gaminių iki pieno produktų ar sūrio, kur jis naudojamas kaip emulsiklis. Taip pat šios medžiagos dedama mėsos gaminiuose, konservuotose padažuose, želėje, kondensuotame piene, o kartais net šokolade.
Fosfato kilmė
Anksčiau fosforas būdavo gaunamas iš gyvūninių šaltinių, tačiau šiais laikais jis išgaunamas iš uolienų, valomas ir paverčiamas įvairiais junginiais, įskaitant dinatrio fosfatą.
Saugumas ir galimas poveikis
Tyrinėjant maisto priedų saugumą natūralu kelti klausimus, ar šios medžiagos nesukelia žalos sveikatai. Dažniausiai dinatrio fosfatas laikomas saugiu – bent jau nedideliais kiekiais, kokiais jis vartojamas maiste. Kai kurios organizacijos šį priedą vertina kaip mažai rizikingą žmogaus sveikatai, jis nėra linkęs kauptis organizme ar aplinkoje.
Vis dėlto moksliniuose tyrimuose kartais pasirodo nuogąstavimų dėl fosfatų gausos mityboje. Vieni specialistai pabrėžia, kad ilgalaikis per didelis fosfatų vartojimas gali būti žalingas, ypač kai kyla inkstų veiklos sutrikimų ar tam tikros lėtinės ligos. Dalis tyrimų atrado ryšį tarp fosfatų pertekliaus ir organų kalcifikacijos, net ir žmonėms, kurių inkstų funkcija nesutrikusi. Tačiau tarptautinės maistinių priedų asociacijos teigia, jog neorganiniai fosfatai kaip dinatrio fosfatas ilgą laiką vartojami saugiai ir papildomi moksliniai tyrimai šį įsitikinimą tik sustiprina.
Reikėtų nepamiršti: daugiausiai dinatrio fosfato naudojama stipriai perdirbtuose, ilgo galiojimo produktuose. Tokie maisto produktai ir be šio priedo nėra geriausias pasirinkimas siekiant sveikos mitybos.
Kaip sumažinti suvartojimą
Jei norite apriboti dinatrio fosfato patekimą į savo mitybą, svarbiausia yra vengti stipriai perdirbtų ar supakuotų maisto produktų. Dažniausiai jis nurodomas sudėtyje, todėl verta skaityti etiketes. Tiesa, mėsos perdirbimo pramonėje fosfatai kartais naudojami kaip konservantai, tačiau ne visada apie tai užsimenama pakuotėse.
- Didelę dalį fosfatų galima išvengti renkantis natūralesnius, šviežius produktus ir vietinės kilmės mėsą.
- Bendras perdirbtų produktų ribojimas ne tik sumažins priedų suvartojimą, bet ir teigiamai veiks bendrą sveikatą.
