Mononatrio glutamatas (MSG) dažnai sukelia diskusijų, tačiau iki šiol neįrodyta, kad ši medžiaga didintų vėžio riziką ar būtų tiesiogiai susijusi su jo atsiradimu. Europoje ir daugelyje kitų šalių MSG vartojimas maiste laikomas saugiu.
Kas yra mononatrio glutamatas?
Mononatrio glutamatas – tai natrio druska, gauta iš glutamo rūgšties, kuri natūraliai gaminasi žmogaus organizme ir randama tokiuose maisto produktuose kaip pomidorai, brandinti sūriai ar sojos produktai.
Vienas žymiausių šios medžiagos atradimų įvyko Japonijoje – mokslininkas išskyrė glutamatą iš jūros dumblių sultinio ir nustatė, kad būtent jis suteikia patiekalui ypatingą umami skonį. Nuo 1908 metų, kai buvo užpatentuotas MSG gamybos būdas, ši skonio stipriklio forma pradėta gaminti masiškai. Šiandien MSG daugiausia gaminamas fermentuojant natūralius augalinius šaltinius, pavyzdžiui, krakmolą – panašiai kaip gaminamas vynas ar actas.
Galimas poveikis organizmui
Nors kai kuriems žmonėms kyla abejonių dėl MSG poveikio, moksliniai tyrimai kol kas nepateikė aiškių įrodymų, kad įprastose maisto porcijose esantis mononatrio glutamatas sukeltų sveikatos problemų.
Vis dėlto, kai kurie asmenys teigia jautriai reaguojantys į šią medžiagą ir pastebi savijautos pokyčių pavartojus maisto su MSG. Tipiniai požymiai gali būti:
- veido paraudimas
- prakaitavimas
- nuovargis ar silpnumas
- širdies plakimas
- pykinimas
- krūtinės tempimas
- veido spaudimo ar dilgčiojimo pojūtis
Nors mokslinių duomenų apie stiprų ryšį tarp MSG ir minėtų simptomų trūksta, jei pastebite, kad po tam tikro maisto jums blogėja savijauta, verta stebėti produktų sudėtį ir, esant poreikiui, MSG vengti.
Ar MSG gali sukelti galvos skausmą?
Nemažai tyrimų bandė ieškoti ryšio tarp mononatrio glutamato vartojimo ir galvos skausmų, tačiau išvadų, kad MSG tiesiogiai sukelia šį simptomą, nėra. Tyrėjai pabrėžia, kad šioje srityje reikalingi tolimesni tyrimai.
Jei įtariate, kad būtent šis skonio stipriklis jums sukelia galvos skausmus, geriausia išeitis – vengti produktų, kurių sudėtyje yra MSG.
Kaip atpažinti MSG produktuose?
Norėdami žinoti, ar produktas turi pridėtinio mononatrio glutamato, perskaitykite pakuotės sudėtį. Pridėtas MSG ingredientų sąraše nurodomas tiesioginiu pavadinimu.
Produktai, kuriuose MSG yra natūraliai, pavyzdžiui, sojų padaže ar mielių ekstrakte, atskirai to nenurodo, nes medžiaga susidaro natūraliai. Tačiau tokių produktų pakuotėse negalima naudoti frazių „be pridėtinio MSG“ ar „be MSG“.
Be to, maisto gamintojai negali slėpti mononatrio glutamato po bendrinėmis etiketėmis, kaip „prieskoniai ir skonio stiprikliai“.
Pagrindiniai faktai
Visi iki šiol atlikti tyrimai nepatvirtino, kad MSG vartojimas būtų susijęs su vėžio atsiradimu ar didesne rizika. Jei manote, kad būtent ši medžiaga jums sukelia nepageidaujamų pojūčių, stebėkite produktų sudėtį ir rinkitės be MSG. Skaitykite etiketes – gamintojai privalo nurodyti, jei produkte yra pridėto mononatrio glutamato.
