Alergija maistui išsivysto tuomet, kai imuninė sistema klaidingai palaiko visai nekenksmingą medžiagą (dažniausiai baltymą maiste) grėsme. Tokiu atveju organizmas pagamina antikūnų, o vėliau vėl suvalgius tą patį produktą išsiskiria uždegiminės medžiagos, pavyzdžiui, histaminas. Būtent jos ir sukelia alerginės reakcijos požymius.
Medicinos praktikoje pastebima, kad maisto alergijų paplitimas per laiką augo. Vieno didelės apimties tyrimo duomenimis, per dešimtmetį iki 2007 m. vaikų maisto alergijų padaugėjo, o reikšminga dalis vaikų turėjo bent vieno maisto produkto alergiją.
Štai kuo išsiskiria alergija kiaušiniams
Tarp dažniausių maisto alergijų minimos pieno, žemės riešutų ir kiaušinių alergijos. Manoma, kad apie iki kelių procentų vaikų gali būti alergiški kiaušiniams.
Kalbant apie kiaušinius, alergiją dažniau sukelia kiaušinio baltymo baltymai nei trynio, nors kai kuriems žmonėms reakcija gali pasireikšti į abi kiaušinio dalis.
Dažniausi simptomai
Kiaušinių alergijos požymiai iš esmės panašūs į kitų alergijų simptomus. Jie gali būti įvairūs ir pasireikšti skirtingais deriniais:
- odos reakcijos: egzemos paūmėjimas, dilgėlinė, patinimas;
- virškinimo sutrikimai: pilvo skausmas, pykinimas, viduriavimas ar vėmimas;
- kvėpavimo simptomai: švokštimas, apsunkintas kvėpavimas;
- nosies simptomai: užgulimas arba sloga;
- pagreitėjęs širdies plakimas.
Ypač retais atvejais gali įvykti anafilaksija – sunki, greitai progresuojanti alerginė reakcija, kuri vertinama kaip skubi medicininė būklė.
Kiaušinių alergija vaikams
Vaikų amžiuje kiaušinių alergija neretai minima tarp dažnesnių, o klinikinė patirtis rodo, kad daliai vaikų ji laikui bėgant gali išnykti dar iki mokyklinio amžiaus.
Pastebima, kad didelė dalis reakcijų į kiaušinius pasireiškia vaikams, kurie ankstyvoje vaikystėje turėjo kūdikių egzemą. Alergija dažniausiai išryškėja labai anksti, o ryškiausi epizodai neretai stebimi kūdikystėje.
Kaip dažnai ji pasireiškia mažiems vaikams
Vaikams būdingi požymiai gali būti susiję su odos kontaktu ar suvalgymu, pavyzdžiui:
- odos reakcija prisilietus prie produkto ar suteptos odos;
- veido paraudimas;
- dilgėlinė aplink burną.
Kur kiaušiniai dažnai „pasislepia“
Tėvams kartais sudėtinga suplanuoti mitybą, nes kiaušiniai ir jų sudedamosios dalys plačiai naudojami maisto gamyboje. Jie dažni įvairiuose kepiniuose ir tešlos gaminiuose: duonoje, makaronuose, pusryčių produktuose, sausainiuose, pyraguose. Blizgūs kepiniai (pavyzdžiui, riestainiai ar panašūs produktai) neretai prieš kepant aptepami kiaušiniu, kad paviršius gražiai blizgėtų.
Kiaušinių komponentų gali būti saldainiuose, kremuose, salotų padažuose, kai kuriuose gėrimuose. Taip pat dalyje keptų patiekalų viešojo maitinimo įstaigose kiaušinis ar jo baltymai gali būti naudojami tam, kad tešla geriau priliptų prie produkto – ir tai kai kuriems žmonėms gali sukelti reakciją.
Yra produktų, kurių sudėtyje kiaušinių gali būti, bet ne visada – pavyzdžiui, kai kurie makaronai, zefyrai ar tam tikros rūšies makaronų gaminiai. Tokiais atvejais verta tikrinti sudėtį ant pakuotės.
Sudėties skaitymas: į ką atkreipti dėmesį
Praktiškas įprotis – nuosekliai skaityti sudedamųjų dalių sąrašą. Maisto ženklinime paprastai turi būti aiškiai nurodoma, jei produkte yra kiaušinių.
Dažniau su kiaušiniais siejami pavadinimai ir priedai:
- albuminas (kiaušinio baltymas);
- globulinas;
- lecitinas E322;
- livetinas;
- lizocimas;
- majonezas;
- morengas;
- silici albuminate;
- simplesse;
- vitellin.
Taip pat pravartu suklusti, jei sudėtyje vartojami bendriniai apibūdinimai, tokie kaip „emulsiklis“, „rišiklis“ ar „krešiklis“, arba jei ingredientų pavadinimai prasideda šaknimi „ova-“ – tokie terminai dažnai siejami su kiaušinių kilmės sudedamosiomis dalimis.
Ne maisto produktai
Kiaušinių komponentų kartais pasitaiko ir ne maisto gaminiuose, pavyzdžiui, pirštų dažuose, šampūnuose, kosmetikoje ar kai kuriuose vaistuose. Taip pat jie gali būti naudojami tam tikrose vakcinose, įskaitant dalį gripo vakcinų, geltonosios karštinės ir MMR (tymų, kiaulytės ir raudonukės) vakcinas. Jei žinoma alergija kiaušiniams, dėl skiepų ar vaistų pasirinkimo tikslinga iš anksto pasitarti su gydytoju ar vaistininku.
Kiaušinių alergija suaugusiesiems
Pagal dabartines medicinos žinias, suaugusiųjų kiaušinių alergija laikoma reta. Dažniau simptomai prasideda vaikystėje ar jauname amžiuje, tačiau medicininėje literatūroje aprašomi ir atvejai, kai alergija išsivysto vėliau. Tokiu atveju imuninė sistema būna įjautrinta kiaušinio baltymams ir juos ima atpažinti kaip „svetimus“, todėl suaktyvina alerginį atsaką.
Galimi suaugusiųjų simptomai
- lūpų ar vokų patinimas;
- akių niežėjimas ar ašarojimas;
- ausų ar gerklės niežulys;
- dusulys;
- švokštimas ar kosulys.
Jei pasireiškia ryškus dusulys, patinimas, greitai stiprėjantys simptomai ar įtariama anafilaksija, būtina nedelsiant kreiptis skubios medicinos pagalbos.
Kiaušinių pakeitimas gaminant maistą
Maisto gamyboje egzistuoja įvairių kiaušinių pakaitalų, tinkamų kepiniams. Vis dėlto svarbu žinoti, kad tokie pakaitalai paprastai skirti tešlai ir kepiniams, o ne patiekalams, kuriuose kiaušinis yra pagrindas (pavyzdžiui, omletui ar kiaušinienei).
Kai kurie pramoniniai pakaitalai būna sudaryti iš krakmolų (pavyzdžiui, bulvių ar tapijokų) ir kildinimo medžiagų. Namuose paprastai taikomas paprastas sprendimas kepiniams: vienam „praleistam“ kiaušiniui recepte galima sumaišyti šiuos ingredientus:
- 1 valg. š. vandens;
- 1 valg. š. aliejaus;
- 1 arbat. š. kepimo miltelių.
