Dažniausiai vištiena prieš kepimą turėtų būti atšildyta. Tą padaryti saugu šaldytuve, mikrobangų krosnelėje arba šaltame vandenyje.
Kodėl svarbu atšildyti vištieną teisingai
Artėjant vakarienei neretai pamatome, kad vištiena vis dar guli šaldiklyje. Tokiais atvejais apie maisto saugą dažnai pagalvojame tik paskutinę akimirką. Visgi teisingas pasiruošimas gali apsaugoti jus nuo rimtų bėdų.
Netinkamai tvarkant vištieną, galima susidurti su bakterijomis, sukeliančiomis apsinuodijimus maistu. Žalią vištieną dažnai „aplanko“ tokie mikroorganizmai kaip salmonelės, stafilokokai, E. coli ar listerijos. Jie gali sukelti ne tik skrandžio sutrikimus, bet ir rimtesnes, netgi gyvybei pavojingas ligas. Vien tinkamas atšildymas ir kepimas ne mažesne nei 74°C vidaus temperatūroje gerokai sumažina riziką.
Ko vengti ruošiant vištieną
- Nelaikykite vištienos atšylančios tiesiog ant stalviršio – kambario temperatūroje bakterijos dauginasi labai greitai.
- Nepilkite vištienos po čiaupu – vandens lašai gali ištaškyti bakterijas po virtuvę, o tai padidina kryžminio užteršimo riziką.
Kaip saugiai ir efektyviai atšildyti vištieną
Priklausomai nuo to, kiek turite laiko, galite rinktis vieną iš kelių būdų:
Atšildymas šaldytuve
Nors tam reikės iš anksto planuoti, šis būdas – saugiausias. Leiskite vištienai lėtai atšilti šaldytuve: paprastai tai trunka apie dieną, priklausomai nuo dydžio. Atšildyta mėsa šaldytuve gali laukti dar 1–2 dienas.
Atšildymas šaltame vandenyje
Šis metodas greitesnis – paprastai vištiena atšyla per 2–3 valandas. Ją reikia dėti į sandarų plastikinį maišelį ir panardinti į šaltą vandenį. Vandenį būtina keisti maždaug kas pusvalandį, kad mėsa liktų šaltoje aplinkoje ir bakterijos nesidaugintų.
Atšildymas mikrobangėje
Naudodami mikrobangų krosnelę, vištieną atšildysite greičiausiai. Tačiau po atšildymo iškart ją termiškai apdorokite, nes tokioje temperatūroje bakterijoms sudaromos palankios sąlygos daugintis.
Kepimas neatšildžius
Jei skubate, vištieną galima kepti ir neatšildytą – orkaitėje arba keptuvėje. Vis dėlto gaminsite kiek ilgiau, kartais net pusantro karto ilgiau. Svarbiausia – pasiekti reikiamą vidaus temperatūrą.
Saugūs gaminimo įpročiai
Svarbiausia – planuokite patiekalus iš anksto. Taip išvengsite paskutinės minutės skubėjimo ir užtikrinsite, kad vištiena bus tinkamai paruošta kepimui. Laikydamiesi saugaus maisto ruošimo principų, apsaugosite save ir savo šeimą nuo apsinuodijimo maistu – skani vakarienė ir puiki savijauta bus garantuota.
