Vištienos krūtinėlės kepimas namuose gali atrodyti paprastas, tačiau tinkamai paruošti vištieną labai svarbu – tik taip išvengsite pavojingų bakterijų ir džiaugsitės saugiu, gardžiu patiekalu.
Kaip saugiai paruošti vištieną
Ne visi žino, kad žalioje vištienoje dažnai pasitaiko įvairių bakterijų, įskaitant salmoneles, todėl svarbu laikytis saugos principų nuo pat pasiruošimo iki aptarnavimo.
Salmonelės gali sukelti rimtų virškinimo sutrikimų. Todėl net ir kruopščiai patikrinta bei apdorota paukštiena nėra visiškai apsaugota nuo užteršimo – didžiausia rizika išlieka žalią vištieną laikant, atšildant ar gaminant ją netinkamai.
Ką būtina žinoti apie laikymą ir atšildymą
Tinkamas atšildymas yra vienas svarbiausių žingsnių. Vištieną galima atšildyti šaldytuve, nelaidžiame maišelyje po šaltu tekančiu vandeniu, kurį būtina keisti kas pusvalandį, arba atšildant tiesiogiai gaminimo metu. Atšildyta mėsa turi būti gaminama nedelsiant – užsilikus kambario temperatūroje, pavojingos bakterijos gali daugintis labai greitai.
Teisinga kepimo temperatūra ir laikas
Norėdami iškepti 113 gramų (4 uncijų) vištienos krūtinėlę, orkaitę įkaitinkite iki 177°C ir kepkite apie 25–30 minučių. Tačiau svarbiausia – vidinė temperatūra. Vištiena bus saugi tik tada, kai storiausioje vietoje pasieks 74°C. Tai galite tiksliai patikrinti mėsos termometru. Jei temperatūra dar nepasiekė reikiamo lygio, nedvejodami dėkite atgal į orkaitę.
Praktiniai patarimai virtuvėje
- Nespręskite apie vištienos iškepimą vien tik iš spalvos. Neretas mano, kad rausva mėsa būtinai žalia, bet tai ne visada tiesa. Taip pat balta spalva negarantuoja, kad visos bakterijos sunaikintos.
- Gaminant atkreipkite dėmesį į galimą kryžminę užterštį – žalia mėsa lengvai palieka bakterijas ant darbo paviršių, įrankių ar rankų. Po kontakto su žalia vištiena kruopščiai nuplaukite visus naudotus įrankius karštu vandeniu su muilu. Paviršius valykite vienkartinėmis servetėlėmis, pagal galimybes išmeskite jas tuoj pat.
- Jei vištieną pjaustote ar tikrinate kepimo metu, būtina kiekvieną kartą kruopščiai nuplauti rankas ir pakeisti serviravimo indus, kad neužterštumėte kitų maisto produktų.
- Paruoštą vištieną sudėkite į šaldytuvą ne vėliau kaip po dviejų valandų nuo kepimo, kad nesusidarytų palankios sąlygos bakterijoms daugintis. Likusią vištieną saugu suvartoti 2–3 dienų bėgyje.
Pagrindiniai žingsniai – nuo pirkimo iki patiekimo
- Visada laikykite žalią vištieną šaldytuve, kol ketinate ją gaminti.
- Prieš gamindami, atšildykite saugiu būdu ir nepalikite mėsos kambario temperatūroje ilgiau nei būtina.
- Naudokite mėsos termometrą – tai paprasčiausias būdas išvengti netikėtumų.
- Kruopščiai plaukite rankas – vandeniu su muilu bent 20 sekundžių po kiekvieno kontakto su žalia mėsa.
- Reguliariai valykite paviršius ir įrankius, ypač dirbdami su kitais produktais šalia paukštienos.
Laikydamiesi šių rekomendacijų, ne tik išvengsite nemalonių sveikatos problemų, bet ir galėsite mėgautis skania bei saugia vištienos vakariene.
