Kviečių gemalai – tai ypatinga kviečio grūdo dalis, iš kurios vystosi naujas augalas. Nors perdirbant kviečius gemalai dažnai pašalinami, būtent jie suteikia neskaldytiems grūdams didžiausią maistinę vertę.
Iš kur atsiranda kviečių gemalai?
Kviečių gemalai susiformuoja grūdo viduje ir lemia jo gebėjimą sudygti. Apdorojant kviečius į baltus miltus ar kitus rafinuotus produktus, gemalų bei luobelės dažniausiai nelieka. Tokiu būdu pailginamas galiojimo laikas, tačiau sumažėja produkto maistinė vertė.
Natūralūs kviečių gemalai dažnai naudojami kaip papildas įvairiuose maisto produktuose – nuo granolos iki dribsnių ar kukurūzų duonos. Juos nesunku rasti ir žalius. Kviečių gemalai populiariai dedami ant vaisių pyragų, ledų, jogurto, košių, naudojami mėsos patiekalų, tokių kaip kotletai ar apkepai, pabarstymui vietoj džiūvėsėlių, taip suteikiant daugiau maistinės vertės.
Maistinė nauda ir svarbiausios savybės
Kviečių gemalai žinomi dėl savo itin vertingos sudėties – jie turi daug augalinės kilmės baltymų, skaidulų ir gerųjų riebalų, taip pat svarbių mineralų, tokių kaip kalis, fosforas, magnis, cinkas. Čia gausu ir vitaminų, ypač vitamino E, kuris pasižymi stipriomis antioksidacinėmis savybėmis.
Kviečių gemalų antioksidantai padeda neutralizuoti žalingus laisvuosius radikalus, o tyrimai rodo, kad natūralūs antioksidantai iš augalų itin naudingi organizmo apsaugai ir ligų prevencijai. Be to, kai kurie šaltiniai nurodo, kad kviečių gemalai palaiko širdies bei kraujagyslių sveikatą, prisideda prie imuniteto stiprinimo, padeda išlaikyti tinkamą svorį.
Europos maisto saugos institucija išskiria kviečių gemalų aliejaus naudą – jis gali padėti reguliuoti cholesterolio kiekį kraujyje. Visgi, dėl kitų galimų poveikių, tokių kaip poveikis odos senėjimui, kraujospūdžiui ar virškinimui, šiuo metu patikimų įrodymų trūksta.
Kaip dar gali būti naudojami kviečių gemalai?
Kviečių gemalų yra ne tik grūdelių, bet ir skystų formų – aliejaus lašų ar kapsulių. Jais dažnai praturtinami įvairūs maisto papildai ir funkcionalūs produktai. Kai kurie tyrimai taip pat nagrinėja fermentuotų kviečių gemalų ekstrakto, vadinamo Avemar, poveikį sudėtingų ligų, tokių kaip onkologinės ar autoimuninės, eigai.
Yra duomenų, kad gemalai kartu su linų sėmenimis gali padėti širdies sveikatai, ypač moterims po menopauzės. Nors kai kada minimas ir teigiamas poveikis menopauzės simptomams, šie rezultatai vis dar reikalauja daugiau mokslinių tyrimų.
Kada geriau vengti kviečių gemalų?
Kviečių gemalai netinka žmonėms, kurių organizmas netoleruoja glitimo ar alergiški kviečiams, nes juose yra glitimo baltymų. Žmonės, besilaikantys mažai angliavandenių turinčios dietos, turėtų vartoti gemalus saikingai – vienoje stiklinėje yra apie 60 gramų angliavandenių.
Kviečių gemalų aliejus pasižymi dideliu trigliceridų – riebalų rūšių – kiekiu. Dėl to tiems, kuriems rūpi širdies ir kraujagyslių sveikata arba yra padidėjusi rizika širdies veiklai, svarbu kontroliuoti jų suvartojimą.
Kai kuriems žmonėms kviečių gemalų produktai gali sukelti nedidelius nepageidaujamus pojūčius: pilvo pūtimą, pykinimą ar galvos svaigimą.
Apibendrinimas
Kviečių gemalai – tai natūralus ir visaverčio maisto priedas, kuris suteikia organizmui vertingų maistinių medžiagų. Tačiau svarbu atsižvelgti į individualias organizmo savybes ir vartoti juos atsakingai, ypač jeigu sergate tam tikromis lėtinėmis ligomis ar turite maisto netoleravimą.
