Bulvės – natūraliai be gliuteno, todėl puikiai tinka žmonėms, besirūpinantiems šios medžiagos vengimu. Jos gali atstoti įvairius kitus krakmolingus produktus, kuriuose paprastai randama gliuteno, pavyzdžiui, duoną, makaronus ar net picos padą. Be to, iš bulvių gaminama bulvių miltai yra vienas iš populiarių ingredientų, norint kepti be gliuteno.
Kas yra gliutenas ir kaip susijusios bulvės?
Gliutenas – baltymų rūšis, būdinga tokiems grūdams kaip kviečiai, rugiai ar miežiai. Tuo tarpu bulvės – ne grūdai, o krakmolingos daržovės, todėl jose iš prigimties nėra gliuteno.
Bulvės – saugus pasirinkimas jautriems gliutenui
Tiems, kuriems diagnozuotas celiakija ar yra jautrūs gliutenui, bulvės lieka saugiu produktu. Sergant celiakija, imuninė sistema reaguoja į gliuteną tarsi į infekciją – sukelia uždegimą ir žarnyno pažeidimus, kai tik šios medžiagos patenka į organizmą. Tokiu atveju pasireiškia nemalonūs virškinimo simptomai – pilvo pūtimas, skausmas ar viduriavimas. Bulvės leidžia išvengti šios rizikos, jeigu jos tinkamai paruoštos ir nepaliestos kitų, gliuteno turinčių produktų.
Kaip bulves pritaikyti be gliuteno mityboje
Bulvių įvairovė – nuo saldžiųjų iki raudonųjų ar violetinių – suteikia daug galimybių pasitelkti jas kaip pagrindinį valgį ar garnyrą. Visi šie bulvių tipai yra be gliuteno, todėl galima drąsiai rinktis būtent jas.
- Kepant pyragus ar sausainius, vietoj kvietinių miltų naudokite bulvių, batatų ar jų miltų mišinį.
- Picos pagrindą gaminkite iš bulvių košės ar plonai supjaustytų keptų bulvių, uždėkite mėgstamus ingredientus ir iškepkite.
- Jei norite sutirštinti padažus ar sriubas, bulvių košė gali atstoti miltus ruošiamą roux.
- Vietoj įprastų makaronų rinkitės gnocchi – juos galite lengvai pasigaminti namuose naudodami be gliuteno miltus. Pirkdami parduotuvėje, įsitikinkite, kad produkto sudėtyje nėra kviečių.
- Vištieną ar žuvį apvoliokite bulvių dribsniuose vietoj džiūvėsėlių.
- Norėdami pakeisti lakštinius lazanijoje, eksperimentuokite su plonai supjaustytomis bulvėmis.
Būdai išvengti paslėpto gliuteno bulvių patiekaluose
Nors pačios bulvės natūraliai be gliuteno, kai kurie populiarūs bulvieni patiekalai dažnai turi paslėptų šios medžiagos šaltinių. Štai, į ką verta atkreipti dėmesį:
- Nepilam padažo ant bulvių košės, nebent jis pagamintas be kvietinių miltų ar kitų grūdų. Dauguma tradicinių padažų juose turi gliuteno.
- Valgydami bulves svetur, prašykite jų be sviesto ar aliejaus, jei negalite patiems įsitikinti, kad produktai švarūs – restoranuose tie patys įrankiai gali būti naudojami skirtingiems produktams.
- Venkite užkandinių bulvyčių – jos dažnai kepamos toje pačioje keptuvėje kaip ir gliuteno turintys gaminiai, pavyzdžiui, apvoliotą vištiena ar svogūnų žiedai. Tokia pati situacija gali būti su keptomis bulvių odelėmis.
- Bulvinė duona ne visuomet be gliuteno – parduotuvių gaminiuose dažnai yra kvietinių miltų. Visada perskaitykite sudėtį arba kepkite duoną namuose.
- Ne visos bulvių traškučių rūšys tinka – kai kurie produktai pagardinti miežių ekstraktu ar kvietine krakmole. Norėdami būti tikri, traškučius pagaminkite patys.
- Perkant greito paruošimo bulvių košę, tikrinkite ženklinimą – ne visi šie gaminiai yra be gliuteno.
- Bulvės „au gratin“ – klasikinis receptas, kuriame gali būti džiūvėsėlių ar miltų. Ieškokite alternatyvių, be gliuteno variantų.
Apibendrinimas
Turintiems jautrumą gliutenui, bulvės leidžia mėgautis gardžiais patiekalais ir nemažai eksperimentuoti virtuvėje. Atlikus vos kelis nedidelius pakeitimus savo mėgstamuose receptuose, daugybė Bulvių patiekalų tampa ne tik saugiais, bet ir įdomiais mitybos variantais, neaukodami skonio ar įvairovės.
