Jogurtas ir kefyras – du populiarūs fermentuoti pieno produktai, kuriuos daugelis renkasi dėl jų skonio ir naudos sveikatai. Nors abu jie gaminami iš pieno, jų konsistencija ir savybės gerokai skiriasi.
Kaip gaminamas kefyras ir jogurtas
Kefyras – tai tirštas, tačiau vis dėlto skystas gėrimas, kuris turi švelniai rūgštų skonį su kremine nata. Jo pagrindas – fermentuotas pienas, praturtintas specifinėmis bakterijomis ir mielėmis. Kefyrą galima gaminti iš įvairių tipų pieno: nuo riebesnio ar lieso gyvulinio iki augalinės kilmės, tokios kaip sojų ar kokosų pienas. Kartais vietoj pieno naudojamas net kokosų vanduo.
Jogurtas iš esmės ruošiamas pridedant specifines jogurto bakterijas į pašildytą pieną. Palyginti su kefyru, jogurto brandinimo procesas trumpesnis – dažniausiai tai trunka nuo dviejų iki keturių valandų, o dėl tankios tekstūros jogurtas beveik visada valgomas šaukštu. Rinkoje dažnai randama tiek natūralaus, tiek pagardinto įvairiais priedais jogurto – nuo vaisių iki medaus ar vanilės.
Maistinė vertė
Kefyras ir jogurtas gali pasigirti gausiu maistingųjų medžiagų kiekiu. Juose yra baltymų, kalcio, fosforo ir kalio. Taip pat – vitamino A, bei B grupės vitaminų, tokių kaip riboflavinas, folio rūgštis, biotinas ir B12. Palyginti tarpusavyje, kefyre paprastai esti šiek tiek mažiau cukraus, tačiau tikslus kiekis priklauso nuo pasirinkto gamintojo.
Išskirtinis skirtumas yra probiotikų skaičius – kefyras jų turi kur kas daugiau nei jogurtas. Tai reiškia, kad kefyras efektyviau padeda palaikyti žarnyno mikroflorą, stiprina virškinimą ir prisideda prie bendros geros savijautos.
Probiotikai ir laktazės netoleravimas
Kefyras pasižymi itin dideliu aktyvių bakterijų ir mielių kiekiu. Jame paprastai yra apie 12 įvairių kultūrų ir net 15–20 milijardų kolonijas formuojančių vienetų (CFU). Tuo tarpu jogurte dažniausiai randama nuo vienos iki penkių bakterijų rūšių, o jų kolonijų kiekis siekia apie šešis milijardus CFU.
Abu šie produktai yra naudingi žarnyno veiklai ir gali stiprinti imuninę sistemą. Jie palengvina maistinių medžiagų įsisavinimą bei padeda organizmui apsisaugoti nuo kenksmingų bakterijų. Probiotikai gali būti ypač vertingi tiems, kurie siekia pagerinti virškinimą.
Kefyras dažnai gerai toleruojamas net ir tų žmonių, kurie jautrūs laktozei, nes jame esantys fermentai padeda ją skaidyti. Kai kuriems žmonėms lengviau virškinti ir probiotikų prisotintą jogurtą nei pieną.
Galimas poveikis sveikatai
Didžioji dalis žmonių kefyrą ir jogurtą virškina be vargo, tačiau pradėjus vartoti didesnius kiekus probiotiškų produktų gali atsirasti lengvų virškinimo pokyčių – pavyzdžiui, pilvo pūtimas, dujos ar net nedidelis vidurių užkietėjimas. Tačiau šie pojūčiai dažniausiai praeina įprastėjus virškinimo sistemai.
Kaip vartoti jogurtą ir kefyrą
Jogurtas dažniausiai valgomas vienas, tačiau jis puikus tiek desertams, tiek pagrindiniams patiekalams. Jogurtą galima pagardinti vaisiais, uogomis, medumi ar traškia granola. Jis puikiai tinka kaip kremas ar net majonezo pakaitalas padažams, užtepėlėms bei sriuboms. Pavyzdžiui, galima ruošti baltymingas vištienos salotas, avokadų padažą ar šaldytus desertus su braškėmis ir jogurtu.
Kefyrą dažnai geria kaip gaivinantį gėrimą, tačiau jis tinka ir kokteiliams ar gali pakeisti pasukas kepinių receptuose. Jei norisi eksperimentuoti, galima pabandyti išsikepti duonos, pasigaminti originalų rytietišką gėrimą ar pusryčių pudingą su mėlynėmis bei chia sėklomis.
Kur įsigyti kefyro ir jogurto
Kefyrą ir jogurtą galima rasti beveik kiekvienoje parduotuvėje pieno skyriuje, o natūralių produktų pasirinkimas paprastai platesnis specializuotose sveiko maisto parduotuvėse.
Ką verta prisiminti
Įtraukdami kefyrą ar jogurtą į kasdienę mitybą, gausite gausybę naudingų maistinių medžiagų ir probiotikų, kurie stiprina organizmą. Svarbiausia – rinkitės natūralų, nepagardintą produktą be pridėtinio cukraus ir dažiklių. Taip kasdien mėgausitės nauda tiek skonio pojūčiams, tiek sveikatai.
