Pastaraisiais metais dirbtinių saldiklių pasirinkimas smarkiai išaugo – vis daugiau žmonių ieško alternatyvų cukrui, norėdami mėgautis saldžiu skoniu be perteklinių kalorijų.
Saldikliai ir cukraus kontrolė
Dirbtinių saldiklių, pavyzdžiui, sacharino, kuris anksčiau buvo žinomas dėl aštraus skonio, šiandien dažnai pakeičiami naujesnėmis, natūralesnį poskonį turinčiomis medžiagomis, kaip aspartamas ar stevia. Tai ypač aktualu žmonėms, kurie rūpinasi savo gliukozės kiekiu kraujyje.
Stevia pagrindu gaminami produktai gliukozės lygio nedidina, todėl yra tinkami tiems, kam svarbu išlaikyti sveiką cukraus kiekį kraujyje. Be to, stevia neturi kalorijų, tad ją renkasi ir tie, kurie siekia reguliuoti kūno svorį.
Iš kur kilusi stevia?
Stevia rebaudiana – iš Pietų Amerikos kilęs augalas, žinomas dėl natūraliai saldžių lapų. Dėl šios savybės dažnai vadinama „saldžiuoju lapeliu“.
Labiausiai naudojama stipriai išgryninta stevia forma – rebaudiozidas A (arba Rebiana). Maisto pramonėje ji laikoma saugia ir tinkama vartoti kaip priedas. Tačiau mažiau apdirbtos stevia rūšys ar pačių augalų lapai dažniausiai siūlomi kaip maisto papildai, o ne saldikliai maistui ruošti.
Kas yra Truvia?
Truvia – plačiai žinoma stevia pagrindu sukurta saldiklio alternatyva, gaminama iš išgrynintos stevia medžiagos. Nors Truvia laikoma natūralia dėl augalinės kilmės, jos gamybos procese naudojami papildomi ingredientai: į mišinį dedama eritritolio (cukraus alkoholio) bei natūraliųjų kvapiųjų medžiagų.
Truvia puikiai tinka naudoti tiek gėrimuose, tiek kepiniuose. Rekomenduojama dėti maždaug trečdalį įprastai dedamo cukraus kiekio. Taip pat galima įsigyti mišinių, kuriuose Truvia derinama su baltojo arba ruduojo cukraus rūšimis.
Be kalorijų ir dantų ėduonies
Pagrindinė stevia produktų nauda – jie praktiškai neturi kalorijų, tačiau išlieka žymiai saldesni už cukrų, tad jų pakanka labai mažai. Dėl šios priežasties stevia puikiai tinka tiems, kurie siekia sumažinti kalorijų suvartojimą ir nori kontroliuoti svorį.
Vertėtų prisiminti, kad žymiai sumažinus cukraus kiekį recepte naudojant stevia, sumažės tik iš cukraus gaunamos kalorijos – kiti ingredientai jų taip pat gali turėti.
Moksliniai tyrimai rodo, kad nei stevia, nei jos pagrindu gaminti produktai neskatina ėduonies susidarymo, priešingai, gali padėti slopinti bakterijų augimą burnoje. Tai reiškia, jog stevia ne tik neturi neigiamos įtakos dantims, bet ir gali padėti apsisaugoti nuo dantenų ligų.
Stevia virtuvėje
Didelis stevia privalumas – atsparumas karščiui, todėl šiuos saldiklius galima naudoti ruošiant įvairius patiekalus ar kepant. Jei mėgstate gėrimus be pridėtinio cukraus, galite paprasčiausiai įmesti stevia lapelį į stiklinę šalto arbatos.
Ką rodo tyrimai?
Pastaraisiais dešimtmečiais stevia buvo itin aktyviai tiriama. Yra duomenų, kad ši medžiaga gali ne tik padėti sumažinti saldumynų poreikį, bet ir turėti teigiamą poveikį nuotaikai. Kiti tyrimai atskleidė, kad stevia gali prisidėti prie žarnyno gerovės sumažindama viduriavimo riziką, tačiau šių rezultatų patvirtinimui dar reikia daugiau naujų publikacijų.
Visgi dauguma šiuolaikinių rinkoje siūlomų stevia produktų, įskaitant Truvia, yra stipriai perdirbti: jie labai skiriasi nuo natūralaus augalo lapų arba natūralių ekstraktų. Būtent todėl svarbu nepainioti grynų stevia augalo savybių su tuo, ką siūlo perdirbti saldikliai.
